Las diferentes variaciones de arroz integral, como el arroz integral de grano corto, el arroz integral de grano medio, el arroz integral de grano largo y el arroz integral claro son populares en estos días, pero no muchos saben que todos estos tipos de arroz integral son propensos a la contaminación por alérgenos y microorganismos dañinos. .
Una mejor comprensión de los alimentos que comemos es intrínseca a nuestra salud y bienestar. Algunos alimentos pueden ser promocionados como alternativas saludables a otros alimentos; sin embargo, todavía es posible estar expuesto a los alérgenos o toxinas al comer estos alimentos. Entre los muchos tipos de alimentos que son ampliamente promocionados por ser alimentos saludables está el arroz integral; y este artículo pretende echar un vistazo más de cerca al arroz integral; Sus diferentes tipos y algunos peligros asociados con el arroz integral.
El arroz integral se puede distinguir del arroz blanco aún más común debido a su color. Sin embargo, el color del arroz integral proviene del proceso de molienda en el que se retira la cáscara para hacer que esta forma de arroz sea comestible; mientras que, el arroz blanco es ampliamente procesado y pulido. Hay bastantes variaciones de arroz integral y todo lo que necesita saber acerca de estas variaciones se detalla a continuación. Es de gran importancia saber más sobre los tipos de arroz integral antes de pasar a los peligros de las diferentes variaciones del arroz integral. Por el bien de la seguridad y el bienestar; Solo es prudente que sigas leyendo.
Las diferentes variaciones del arroz integral se pueden distinguir fácilmente debido al tamaño de los granos y al color de los granos. Las principales variaciones del arroz integral se enumeran a continuación.
- Arroz integral de grano largo : el arroz integral de grano largo es fácil de identificar ya que tiene granos distintivamente largos y delgados. Este tipo de arroz integral tiene un tiempo de cocción más largo, alrededor de 45 minutos y tiene un sabor a nuez, una consistencia masticable y un color marrón dorado; que es simplemente perfecto para los pilafs de arroz y saltear los platos de arroz.
- Arroz integral de grano medio : el arroz integral de grano medio se define por los granos de arroz que son distintivamente más largos y más carnosos que el arroz de grano corto. Este tipo de arroz integral se debe remojar hasta 4 horas; Antes de ser cocido en 2 partes de agua con sal agregada. En general, el tiempo de cocción es de 15 a 20 minutos. El arroz integral de grano medio tiene una consistencia suave y húmeda que es perfecto para sopas y ensaladas.
- Arroz integral de grano corto : el arroz integral de grano corto se caracteriza por granos más pequeños y esta variación del arroz tiene una consistencia pegajosa cuando se cocina. Esta pegajosidad hace que el arroz integral de grano corto sea perfecto para la preparación de risotto y pudines. El arroz integral de grano corto generalmente se remoja durante la noche antes de ser cocinado a la perfección en unos 25 minutos.
- Arroz integral : El arroz integral tiene un color marrón visiblemente más claro que las variaciones habituales del arroz integral. Esto se debe a que el 50% del contenido de salvado se elimina durante el proceso de molienda. Este tipo de arroz integral tiene un tiempo de cocción más corto a los 20 minutos; sin embargo, el arroz integral claro carece del contenido de fibra de otras variaciones del arroz integral.
4 peligros comunes asociados con arroz integral
Con una comprensión de los diferentes tipos de arroz integral; Podemos pasar a los diferentes peligros en forma de alergenos y toxinas asociadas con el arroz integral. Leer más para saber más.
- Contaminación cruzada: el arroz integral a menudo se empaqueta y procesa junto con otros alimentos como los alimentos ricos en maní, soja y gluten. Esto puede resultar en contaminación cruzada, lo que puede ser perjudicial para personas con alergias a los alimentos.
- Ácido alfa picolínico: el arroz integral cocido no se puede almacenar para comer en una etapa posterior durante más de 4 a 7 días. El arroz integral cocido puede servir como un caldo de cultivo para bacterias, hongos y moho que pueden resultar en intoxicación por alimentos. El triptófano, presente en el arroz integral, es convertido por ciertos microorganismos en un compuesto dañino llamado ácido alfa-picolínico. Se sabe que este compuesto causa apoptosis e hipersensibilidad al arroz; condiciones que resultan en una tasa acelerada de muerte celular y daño a los tejidos.
- Arsénico en arroz integral : se sabe que el arroz integral que se ha cultivado y procesado en los EE. UU. Tiene las concentraciones más altas de arsénico. A través del tiempo; comer arroz integral y consumir arsénico puede tener efectos adversos para la salud. Reducir el consumo de arroz integral u optar por el arroz integral orgánico es una solución ingeniosa para este problema.
- Sección Aspergillus Flavi: Como se dijo antes; Se sabe que varios mohos y hongos crecen en el arroz integral. Los más tóxicos entre estos son los hongos conocidos como Aspergillus Sección Flavi; comúnmente conocido como aflatoxina. Se sabe que esta toxina causa cáncer con un consumo prolongado y este hongo puede formarse tanto en el arroz cocido como en el crudo. Para evitar la ingesta de aflatoxinas; El arroz integral debe cocinarse adecuadamente y comerse de inmediato.
Conclusión
Como es evidente, el arroz integral tiene su parte justa de peligros, aunque se promociona como la alternativa más saludable al arroz blanco. Sin embargo, esto no significa que deba dejar de comer arroz integral o evitarlo. La solución aquí es la preparación adecuada del arroz integral y el énfasis en evitar comer arroz integral que ha sido refrigerado o almacenado durante demasiado tiempo.
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Soy un Neuroanestesiólogo y Especialista en el Tratamiento del Dolor. Me otorgaron el Premio Nacional de Medicina 2018. Soy CEO y fundador de la Unidad Internacional del Dolor de Madrid y editor de Journal Pain Management and Therapy. También es asesor y crítico del AIUM (Instituto Estadounidense de Ultrasonidos en Medicina) y miembro del Comité Organizador de las World Pain Conferences.
Tengo más de diez años de experiencia con terapias regenerativas que incluyen células madre mesenquimales, plasma rico en plaquetas, factores de crecimiento, transferencias de grasa y ácido hialurónico. Inicié Dolor-drdelgadocidranes.com para difundir el conocimiento y la conciencia.
