El uso de grasas trans en la industria alimentaria ha sido objeto de un largo debate durante un período bastante largo. Es bien sabido que la acumulación de grasa en cualquier forma en el cuerpo no es buena para la salud. De todas las formas de grasas que pueden estar presentes en el cuerpo, la grasa trans es quizás la única forma de grasa que es potencialmente mala y más peligrosa que cualquier otra forma de grasas y dado que todavía la utilizan ampliamente los fabricantes de productos alimenticios es una causa de gran preocupación para muchos profesionales médicos.
La grasa trans tiende a acumularse en el cuerpo y no se absorbe, lo que tiende a causar muchas complicaciones como la obesidad y otras afecciones médicas que pueden ser potencialmente graves. La grasa trans se usa principalmente en alimentos procesados, que se usa ampliamente en los Estados Unidos y, por lo tanto, es un grave motivo de preocupación. Este artículo ofrece una visión general de lo que son las grasas trans, cómo se hacen y por qué es malo para la salud de un individuo.
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¿Qué es la grasa trans?
Las grasas son básicamente de dos tipos, que son las grasas saturadas y las grasas insaturadas que se dividen en grasas cis y grasas trans. Mientras que los otros tipos de grasas se pueden derretir a temperatura ambiente y, por lo tanto, tienen una vida útil más corta, las grasas trans no se pueden derretir debido a su combinación química y, por lo tanto, se mantienen activas durante un período de tiempo más largo. Por lo tanto, los alimentos procesados mediante el uso de grasa trans tienden a durar más y son más rentables para los fabricantes de alimentos.
Las grasas trans se utilizan principalmente en alimentos procesados que pueden guardarse en el refrigerador durante un largo período de tiempo y aún cocinarse y consumirse . Lo que hacen los fabricantes de alimentos procesados es agregar grasa trans artificial y etiquetarla como “aceites parcialmente hidrogenados” para aumentar el sabor, la textura y la vida del producto alimenticio. Después de una cuidadosa investigación, los alimentos elaborados a partir de aceites parcialmente hidrogenados han sido prohibidos por la FDA debido a sus efectos adversos en la salud de un individuo, pero esta prohibición no incluye las grasas trans que se encuentran en la carne de vaca, cordero y productos lácteos que contienen grasas . Debido a esta prohibición, los fabricantes de alimentos procesados están eliminando gradualmente el uso de aceites parcialmente hidrogenados, pero todavía un porcentaje de las grasas trans permanece en alimentos procesados como galletas, waffles, papas fritas y similares.
¿Cómo se hacen las grasas trans?
Las grasas trans se elaboran mediante un proceso denominado hidrogenación. La hidrogenación comienza calentando aceite de cocina líquido con átomos de hidrógeno después de agregar un catalizador. Cuando las grasas presentes en el aceite se hidrogenan por completo, lo que significa que tienen la mayor cantidad posible de átomos de hidrógeno unidos, se vuelven sólidas. Estos se llaman grasas saturadas y se encuentran en la carne y algunos productos lácteos que no son tan malos para la salud de un individuo. El problema comienza cuando el aceite está parcialmente hidrogenado, lo que significa que no todos los átomos de hidrógeno están unidos a las grasas. Esto crea un viscoso como los aceites como la margarina. Aquí es cuando se crean grasas trans y así es como se forman las grasas trans. Las ventajas de los aceites parcialmente hidrogenados son que los alimentos preparados con este aceite pueden almacenarse durante un período prolongado y no se estropearán.
La grasa trans también se puede encontrar en algunos tipos de productos cárnicos de forma natural, pero no son tan peligrosos Las grasas trans que se producen artificialmente y se utilizan para hacer productos como papas fritas, waffles, galletas y similares.
¿Cómo comprobar si hay grasas trans en los alimentos que usted compra?
Cuando vaya a una tienda de compras y compre alimentos procesados, asegúrese de consultar la lista de ingredientes que es obligatorio mencionar en cada alimento procesado. Incluso si la lista indica 0% de grasas trans, eso no significa que no contenga ninguna cantidad de grasas trans. Puede haber un porcentaje de grasa trans en el alimento pero proporcionalmente una cantidad muy mínima. Busque también la palabra “aceites parcialmente hidrogenados” que es un regalo para las grasas trans y evite tales alimentos, ya que estos no son más que grasas trans.
¿Por qué la grasa trans se considera mala?
Ahora, llegando a la pregunta principal de por qué las grasas trans se consideran malas para la salud en general. Los estudios han demostrado que no hay absolutamente ningún beneficio para la salud de la grasa trans. Los alimentos con grasas trans pueden sentirse muy bien en sabor y durar más, pero el efecto que tiene en el cuerpo es algo que hay que tener en cuenta.
Cuando uno consume grasas trans, se acumula en los tejidos grasos y obstaculiza la metabolismo de las grasas Evitan que se mezclen con las proteínas y, por lo tanto, las grasas no pueden absorberse por completo y permanecer en el cuerpo y gradualmente estos tejidos comienzan a crecer y, con el tiempo, los tejidos están completamente rodeados de grasa trans. Esta acumulación conduce a un aumento del LDL o lo que conocemos como colesterol malo, que puede poner a un individuo en riesgo de diversas enfermedades cardiovasculares y diabetes mellitus.
Otro efecto adverso del consumo de grasas trans es que las grasas no son absorbidas por el el cuerpo conduce a un aumento significativo de peso y un individuo puede volverse obeso durante un período de tiempo, que es también otra razón por la cual uno debe mantenerse alejado de productos alimenticios que contienen grasas trans.
Otro factor que demuestra que las grasas trans son malas para usted es que aunque las grasas trans aumentan significativamente los niveles de LDL, no tiene ningún efecto sobre los niveles de HDL o colesterol bueno y, por lo tanto, el equilibrio del LDL y HDL se torna mal, lo que a su vez causa complicaciones graves, incluido un riesgo potencial de un golpe más adelante en la vida. Debido al alto nivel de LDL presente en el cuerpo, también puede haber un bloqueo de las arterias.
Para resumir, Trans Fat no es más que un medio artificial para hacer un producto alimenticio delicioso y más duradero, y no es en absoluto seguro para el consumo Esto puede no ser una buena noticia para los amantes de la comida rápida o las personas que aman las galletas o papas fritas, pero esta es la realidad e incluso si necesita comer tales cosas, asegúrese de comprobar si el producto contiene algún elemento de grasas trans o no.
La obesidad es una amenaza en el mundo de hoy y la mayor parte es causada por el consumo de grasas trans y esto da una razón más para que una persona se mantenga alejada de las grasas trans, ya que cuando las consume se convierte inmediatamente en grasa corporal. este proceso inicia la obesidad no está muy lejos junto con las complicaciones inherentes de diversas condiciones médicas y complicaciones.
Fresh Foods es el camino a seguir en lugar de alimentos procesados para que no haya necesidad de preocuparse por ninguna grasa trans en el el cuerpo y los efectos adversos de las grasas trans y puede dejar de preocuparse de cuán mala es la grasa trans para usted.
Soy un Neuroanestesiólogo y Especialista en el Tratamiento del Dolor. Me otorgaron el Premio Nacional de Medicina 2018. Soy CEO y fundador de la Unidad Internacional del Dolor de Madrid y editor de Journal Pain Management and Therapy. También es asesor y crítico del AIUM (Instituto Estadounidense de Ultrasonidos en Medicina) y miembro del Comité Organizador de las World Pain Conferences.
Tengo más de diez años de experiencia con terapias regenerativas que incluyen células madre mesenquimales, plasma rico en plaquetas, factores de crecimiento, transferencias de grasa y ácido hialurónico. Inicié Dolor-drdelgadocidranes.com para difundir el conocimiento y la conciencia.
