Hay más discusiones sobre Ghee y mantequilla. ¡Bien! Ghee es el nombre indio para una mantequilla clarificada y es más popular en la cocina india y del sudeste asiático desde hace siglos. Hay algunas diferencias notables entre Ghee y mantequilla. En este artículo veremos algunas de las diferencias entre estos dos. Espero que conociendo las diferencias entre Ghee y Butter podamos preferir tomar el que más nos convenga y nuestra salud.
Ghee Vs Butter: Basic Differences
La diferencia básica entre los dos es que Ghee también se conoce como mantequilla clarificada obtenida cuando se elimina un gran porcentaje de caseína, lactosa y otros sólidos lácteos y agua de la mantequilla y solo queda lo que queda de las grasas de la leche; mientras que la mantequilla contiene grasa láctea, agua y sólidos lácteos y es una emulsión de aceite en agua con las proteínas de la leche actuando como emulsionantes.
Mantequilla Ghee Vs: diferencias basadas en la presencia de caseína y lactosa
Ghee no contiene caseína o lactosa o una cantidad muy insignificante de ella. Esto significa que incluso las personas sensibles a los lácteos generalmente pueden comerlo. Sin embargo, aunque la mantequilla es casi una grasa pura, todavía contiene pequeñas cantidades de caseína y lactosa que pueden causar alergias en la mayoría de las personas. La caseína presente en la mantequilla da su maravillosa cremosidad.
Mantequilla Ghee Vs: diferencias basadas en el efecto alcalinizante
También hay diferencia entre Ghee y mantequilla cuando observamos el efecto alcalinizante. Ghee tiene un leve efecto alcalinizante en nuestro cuerpo, mientras que la mantequilla tiene un ligero efecto acidificante en el cuerpo
Ghee Vs Butter: diferencias con su uso en la cocina
Ahora, veamos las diferencias entre los dos sobre la base de cocinar . Ghee es una de las grasas de cocción más estables y puedes calentarla hasta 485 grados F, lo que la hace ideal para freír en sartén. Sin embargo, la mantequilla humea a 350 grados F debido a la presencia de caseína y lactosa que comienzan a arder.
Por otra parte, Ghee es comparativamente más mantecoso que la mantequilla y también contiene bien las especias fuertes. Ghee extrae sabores y nutrientes solubles en grasa de las especias que usa mientras cocina los dos juntos.
Mantequilla Ghee Vs: diferencias basadas en el contenido de nutrientes
También hay diferencias entre el ghee y la mantequilla en función de su contenido de nutrientes. Ghee contiene una gran cantidad de vitamina A, vitamina D, vitamina E, vitamina K que la mantequilla y también el doble de ácidos grasos de cadena corta y media que la mantequilla. Aparte de esto, Ghee tiene más de una grasa antiinflamatoria conocida como Butirato que mantiene el intestino delgado y el metabolismo corporal en buena forma.
El Ghee a prueba de balas es especialmente rico en nutrientes en comparación con la mantequilla, ya que proviene de pasto alimentado vacas.
Ghee Vs Butter: diferencias en función de sus características:
Comparando los dos en función de sus características, esto es lo que tenemos que mencionar.
Vida útil:
La vida útil de Ghee es mejor que el estante vida de mantequilla. Es más estable que la mantequilla porque el ghee no contiene agua y, por lo tanto, puede almacenarse fácilmente en un recipiente hermético. Ghee no requiere refrigeración y se puede mantener de forma segura sin ningún cambio en su sabor, sabor o color durante 6-8 meses a temperatura ambiente. Sin embargo, la mantequilla requiere ser almacenada en el refrigerador.
Además de su bajo contenido de humedad, el ghee también contiene antioxidantes, fosfolípidos y un bajo nivel de acidez que la mantequilla, lo que contribuye a la extensión de su vida útil.
También es en comparación con la mantequilla, Ghee se produce a una temperatura más alta, y esto mata a la mayoría de las bacterias y microbios. Esto a su vez resiste el deterioro.
Punto de humo:
Ghee comienza a arder entre 375 y 485 grados F, sin embargo la mantequilla comienza a arder entre 325-375 grados F. Ghee tiene un punto de humo más alto en comparación con la mantequilla y por lo tanto es más adecuado para cocinar a mayor temperatura.
Ghee Vs Butter: diferencia en sus efectos sobre la salud
Aquí sabremos sobre las diferencias en sus efectos sobre la salud.
Niveles de colesterol en suero:
Las investigaciones han descubierto que el ghee puro puede tener un efecto positivo en el suero niveles de colesterol. Se encuentra que el 10% de ghee como fuente de grasa en la dieta puede reducir los niveles de colesterol total, colesterol LDL o colesterol malo, colesterol VLDL y niveles de triglicéridos. Aparte de esto, Ghee también ha demostrado que aumenta la excreción de componentes biliares y ayuda a disminuir los niveles de colesterol en suero.
Sin embargo, se sabe que la mantequilla aumenta el colesterol total y también los niveles de colesterol LDL.
Este es el motivo Ghee es una opción más saludable en comparación con la mantequilla para una vida sana.
Salud ósea:
La vitamina K2 es esencial para que el cuerpo ayude a utilizar minerales, incluido el calcio, por lo que es importante para mejorar la salud ósea. Además, la vitamina K crea hueso mejor que el calcio. También se encuentra que los niveles adecuados de vitamina K2 en el cuerpo ayudan a proteger contra la caries dental y respaldan el crecimiento y desarrollo óseo adecuado. Como Ghee es rico en vitamina K; es una mejor opción que la mantequilla mientras se considera la salud ósea
Enfermedades cardiovasculares:
Hoy en día hay más incidencias de muertes debido a enfermedades cardiovasculares. Por lo tanto, es esencial restringir los alimentos no saludables o los alimentos que pueden causar daño al corazón.
Ghee ha demostrado reducir el riesgo de varias enfermedades del corazón. Una dieta que contiene 10% de grasa como ghee ha demostrado aumentar los niveles séricos de ácido oleico, que a su vez es conocido por permitir que el LDL resista la oxidación. De nuevo, esto previene la formación de placa y también reduce el riesgo de aterosclerosis .
Sin embargo, hay pequeñas evidencias que han demostrado que la mantequilla puede aumentar el riesgo de enfermedades cardíacas. Cuanto más altos sean los niveles de colesterol, mayor es la posibilidad de contraer enfermedades cardiovasculares. Se encuentra que la mantequilla aumenta tanto los niveles de colesterol total como los marcadores inflamatorios, lo que a su vez aumenta el riesgo de varias enfermedades cardíacas.
Intolerancia a la lactosa:
La intolerancia a la lactosa es una afección médica en la que el individuo los afectados no pueden tolerar la ingesta de alimentos que contienen lactosa (un azúcar presente en los productos lácteos).
Ghee no contiene sólidos lácteos como lactosa o caseína. Por lo tanto, es libre de lactosa y seguro para personas con intolerancia a la lactosa.
Por otro lado, la mantequilla contiene sólidos lácteos y las personas con intolerancia a la lactosa no pueden consumir mantequilla
Digestión:
Ácido graso de cadena corta Ayudas de butirato en apoyar un tracto digestivo saludable. Por lo tanto, se sabe que el butirato que contiene Ghee es más beneficioso en la digestión en comparación con la mantequilla. Ghee también se beneficia al aumentar el ácido gástrico y en la digestión eficiente.
Pérdida de peso:
Se sabe que la energía de los ácidos grasos de cadena media presentes en Ghee en realidad quema otras grasas en nuestro sistema corporal y conduce a la pérdida de peso. Entonces, a diferencia de la mantequilla, se sabe que Ghee es beneficiosa en pérdida de peso .
Inflamación:
Se cree que la inflamación es la causa de varias enfermedades como la enfermedad de Alzheimer , ciertos tipos de cáncer, artritis asma niveles altos de colesterol, etc. Ghee contiene butirato, que juega un papel importante en la reducción de la inflamación en el tracto digestivo y también en todo el cuerpo. Sin embargo, esto no es en el caso de la mantequilla.
Ghee Vs Butter: diferencias basadas en el uso ayurvédico
También existen diferencias específicas entre Ghee y Butter cuando observamos el punto de vista ayurvédico. Según las creencias ayurvédicas, Ghee que se ha lavado correctamente es muy beneficioso para la curación de la piel. Se sabe que incluso una pequeña cantidad de Ghee cuando se aplica al ombligo, nutre todo el cuerpo y es muy beneficioso para curar los labios secos. Por otra parte, Ghee también se utiliza en masajes ayurvédicos y suplementos ayurvédicos. Es un alimento sátvico mientras que la mantequilla es tamásica. Además, la mantequilla aumenta Kapha; sin embargo, el ghee equilibra los 3 doshas.
Conclusión:
Ahora que conocemos algunas de las diferencias más importantes entre Ghee y Butter, vale la pena que elija su propia sustancia para cocinar y comer. Puede preferir tomar ambos cuando se toma en cantidad moderada. Sin embargo, ghee tiene más beneficios para la salud, por lo que debe ser su primera opción.
Soy un Neuroanestesiólogo y Especialista en el Tratamiento del Dolor. Me otorgaron el Premio Nacional de Medicina 2018. Soy CEO y fundador de la Unidad Internacional del Dolor de Madrid y editor de Journal Pain Management and Therapy. También es asesor y crítico del AIUM (Instituto Estadounidense de Ultrasonidos en Medicina) y miembro del Comité Organizador de las World Pain Conferences.
Tengo más de diez años de experiencia con terapias regenerativas que incluyen células madre mesenquimales, plasma rico en plaquetas, factores de crecimiento, transferencias de grasa y ácido hialurónico. Inicié Dolor-drdelgadocidranes.com para difundir el conocimiento y la conciencia.
