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Dieta para la enfermedad celíaca: alimentos a evitar y alimentos para incluir

La enfermedad celíaca o enteropatía sensible al gluten es un trastorno autoinmune y del sistema digestivo que es causado por el consumo de alimentos que contienen gluten. Es importante mantener una dieta adecuada si padece la enfermedad celíaca. En la enfermedad celíaca, el revestimiento del intestino delgado se daña con estos alimentos. El gluten es básicamente una proteína que se encuentra en contenidos ricos en alimentos como trigo, cebada, centeno, avena, triticale y también en algunos medicamentos. En la enfermedad celíaca, el sistema inmune del paciente se desencadena por el gluten que consume a través de los alimentos. Como daña el revestimiento interno del intestino delgado, daña el sistema digestivo y la capacidad del intestino delgado para absorber los nutrientes de los alimentos.

Como resultado, se experimentan algunos síntomas, como:

  • Hinchazón, gas , diarrea dolor, pérdida de peso, heces pálidas y otros problemas digestivos
  • Inmovilidad intestinal
  • Sarpullido severo
  • Convulsiones, sensación de hormigueo en las piernas
  • Cansancio, debilidad
  • Ciclo menstrual perdido
  • Úlcera
  • Anemia
  • Problemas de crecimiento.

En casos severos de enfermedad celíaca, puede provocar aborto, infertilidad, cáncer intestinal, defectos congénitos y otras enfermedades autoinmunes como artritis. tiroides, diabetes tipo 1 y otros. Por lo tanto, tratar esta condición es muy importante en todas las formas posibles. La mejor forma, más que la única, de tratar la enfermedad celíaca es manteniendo una dieta libre de gluten .

Alimentos a evitar en la enfermedad celíaca:

Como incluso una pequeña cantidad de consumo de gluten puede ser perjudicial para los pacientes que padecen la enfermedad celíaca, es muy importante que elija alimentos que no contengan ningún contenido de gluten. Un procedimiento de tratamiento estándar para la enfermedad celíaca incluye la eliminación completa del gluten por el resto de su vida. Los principios generales que deben seguirse para tener una dieta libre de gluten son los siguientes:

  1. Dado que los alimentos como el trigo, la cebada, el centeno, la avena y el triticale contienen gluten en gran cantidad, es muy esencial que el pan, la pasta, los cereales, pasteles, tartas, galletas, galletas saladas y salsas se evitan por completo por pacientes que padecen la enfermedad celíaca.
  2. En algunos casos, hay pacientes con enfermedad celíaca, que se encuentran con algún tipo de tolerancia a la avena. Sin embargo, sin saberlo, la preparación de la avena puede incluir trigo y las contaminaciones pueden provocar dificultades prolongadas en el futuro. Por lo tanto, la avena también debe evitarse en la enfermedad celíaca.
  3. Además del trigo y cualquier otro alimento con el término “trigo”, como salvado de trigo, bayas de trigo, almidón de trigo, pasto de trigo, germen de trigo y harina de trigo (excepto para alforfón), los otros alimentos que deben evitarse y eliminarse de la dieta celíaca son la sémola, el bulgur, el cuscús, la harina Graham, la malta, el queso azul, etc. ya que tienen un contenido muy alto de gluten.
  4. Evite la cerveza de su dieta si usted es un paciente de enfermedad celíaca.

Alimentos que pueden tener gluten en ellos:

Hay muchos productos alimenticios e ingredientes que pueden tener un alto contenido de gluten en ellos. Levadura de cerveza, udon, almidón de cereales comestible y extracto son algunos de los aditivos que tienen gluten en ellos, pero son menos comunes para ser utilizados en la dieta regular.

Los alimentos envasados ​​y empaquetados también tienen gluten. Colorantes artificiales, saborizantes, dulces, queso procesado, café con sabor, papas fritas, glutamato monosódico, helado, jarabe de arroz, sabor ahumado, polvo de mostaza, cubitos de salsa, malta de arroz, especias molidas, miso y cubos de caldo son algunos de los muchos paquetes de alimentos que vienen con gluten y deben evitarse en la enfermedad celíaca.

Los medicamentos y los cosméticos con gluten deben evitarse por los pacientes con enfermedad celíaca:

En muchas de las tabletas, suplementos vitamínicos y cápsulas, el almidón de trigo es el agente aglutinante general. A veces, también se encuentran en productos cosméticos como el lápiz labial para hacer una buena unión del producto. En tal caso, es muy útil que tenga estos productos, los consuma y los aplique solo después de conocerlos por completo.

Intolerancia a la lactosa:

Las vellosidades en el intestino delgado contienen una enzima llamada lactasa que digiere el azúcar natural que se encuentra en la leche y los productos lácteos llamados lactosa. Sin embargo, como el revestimiento del intestino delgado está dañado en la enfermedad celíaca, el paciente puede experimentar intolerancia temporal a la lactosa, lo que produce hinchazón, calambres abdominales, náuseas, gases, dolor de cabeza y diarrea. En tal caso, los productos alimenticios que tienen un rico contenido de lactosa deben ser estrictamente evitados por los pacientes con enfermedad celíaca.

Alimentos para incluir en la dieta de la enfermedad celíaca:

Hay muchos alimentos que los pacientes celíacos pueden comer e incorporar a su dieta habitual y son frutas, verduras , carne, aves de corral, frijoles, legumbres, nueces, pescado y mariscos y diferentes productos lácteos.

  1. Almidón:

    Si piensa que los carbohidratos están llenos de gluten, se equivoca. Existe una amplia lista de carbohidratos libres de gluten que pueden ser consumidos regularmente por pacientes con enfermedad celíaca. Estos son naturalmente libres de gluten y no causan daño a su sistema y salud. El arroz, la soja, la papa, el mijo, la quinoa, la tapioca, el alforfón, el arrurruz, el lino, etc. no contienen gluten y deberían incluirse en la dieta para la enfermedad celíaca.

  2. Proteínas:

    Las proteínas de primera clase como carne, pescado, mariscos, huevos y otros se pueden comer sin ningún problema y deben incluirse en la dieta de la enfermedad celíaca ya que no contienen gluten. Sin embargo, una cosa debe asegurarse es que estos no deben tomarse en una forma que contenga gluten en ellos, como una salsa de pollo, carne o pescado o huevos en un sándwich, ya que los panes y la salsa tienen un nivel muy alto de gluten en ellos.

  3. Frutas y verduras:

    Las frutas y verduras son naturalmente sin gluten. Sin embargo, es muy importante asegurarse siempre de que, si están envasados ​​o procesados, no están contaminados con gluten. De lo contrario, no hay ningún problema en comer frutas y verduras, incluso en grandes cantidades.

  4. Bebidas:

    Aunque la cerveza tiene un alto contenido de gluten, hay muchas otras bebidas y bebidas que no contienen gluten. Estos son el vino, brandy, whisky y diferentes tipos de jugos de frutas. El jerez, el puerto, el licor y la sidra y las bebidas gaseosas están absolutamente bien. Sin embargo, por supuesto, no deben considerarse parte de la dieta regular, teniendo en cuenta los impactos que estos podrían tener en la salud en general.

  5. Productos lácteos:

    El problema para las personas con intolerancia a la lactosa es que no producen suficiente enzima de lactasa para digerir la lactosa de la leche o los productos lácteos. Por lo tanto, si se consume leche o productos lácteos con una cantidad reducida de lactosa y si antes de la comida se toman suplementos de lactasa, se reducirá el problema. Los quesos naturales como Cheddar, Swiss, Parmesan y Mozzarella son absolutamente libres de gluten y pueden consumirse fácilmente.

    De hecho, los sustitutos de los productos lácteos en general como la leche de arroz o leche de soya y mantequilla de maní y nueces son siempre útiles ya que no contienen gluten en ellos.

    Siempre se recomienda que los pacientes con enfermedad celíaca nunca reciban ningún tipo de gluten. Por lo tanto, para mantener un hábito alimenticio saludable, deben usar utensilios separados en la cocina, mientras viven con otros, para que no haya ni un solo rastro de gluten en los alimentos que usted cocina en el utensilio que se usa para cocinar los alimentos para otros. .

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Soy un Neuroanestesiólogo y Especialista en el Tratamiento del Dolor. Me otorgaron el Premio Nacional de Medicina 2018. Soy CEO y fundador de la Unidad Internacional del Dolor de Madrid y editor de Journal Pain Management and Therapy. También es asesor y crítico del AIUM (Instituto Estadounidense de Ultrasonidos en Medicina) y miembro del Comité Organizador de las World Pain Conferences.

Tengo más de diez años de experiencia con terapias regenerativas que incluyen células madre mesenquimales, plasma rico en plaquetas, factores de crecimiento, transferencias de grasa y ácido hialurónico. Inicié Dolor-drdelgadocidranes.com para difundir el conocimiento y la conciencia.

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