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Dieta sin gluten: cuándo se recomienda, alimentos permitidos, alimentos para evitar

Dieta sin gluten: cuándo se recomienda, alimentos permitidos, alimentos para evitar

November 13, 2018 Healthy Living

El gluten es un tipo de proteína que se encuentra en ciertos granos como trigo la cebada, el centeno, sus productos y sus combinaciones, junto con la levadura de cerveza y la malta. En ciertas condiciones médicas, el gluten puede causar efectos no deseados o incomodidad. En tales circunstancias, donde la eliminación del gluten de la dieta de una persona puede ser útil, se recomienda una dieta libre de gluten.

¿Cuándo se recomienda una dieta sin gluten?

A veces, la digestión y la absorción de gluten se vuelve difícil en algunas condiciones, por ejemplo en celiaquía que es un trastorno digestivo. En este caso, el consumo de gluten causa inflamación del intestino delgado y puede causar dolor abdominal o malestar.

Hay algunas otras condiciones como intolerancia al gluten o sensibilidad, alergias al trigo, autismo desafíos conductuales en niños, trastorno por déficit de atención con hiperactividad ( TDAH ), en el que el cuerpo puede no tolerar bien el gluten. Si bien en algunos casos los resultados están bien establecidos; en algunos, los estudios aún están en curso.

Sin embargo, el gluten puede considerarse como uno de los factores desencadenantes y restringir su ingesta puede parecer prometedor en la mayoría de estas condiciones. Por lo tanto, en tales casos, aparte de otras restricciones dietéticas, se puede planificar una dieta libre de gluten.

¿Qué es una dieta libre de gluten?

La idea principal de la dieta libre de gluten es consumir alimentos que no contienen gluten y evitar todos los alimentos que contienen gluten. Al elegir alimentos envasados, es importante comprender que el producto no se procesa ni se empaqueta con ningún gluten que contenga granos o alimentos. También es aconsejable evitar los alimentos que contienen conservantes y otros aditivos.

Alimentos permitidos en la dieta libre de gluten

La dieta libre de gluten le permite consumir granos y alimentos hechos de granos como arroz, maíz, amaranto, mijo, quinoa, sorgo, soja, trigo sarraceno, lino, tapioca y teff. Las harinas que no contienen gluten y que puedes usar fácilmente en tus preparaciones incluyen arroz, maíz, soja, frijoles y almidón de papa. En el caso de los cereales y las harinas, debe garantizarse el procesamiento y envasado sin gluten.

Los alimentos que se obtienen de forma natural sin gluten, como frutas y verduras, legumbres, pescado y aves de corral, están permitidos como parte de una dieta sin gluten. Estos deben prepararse sin agregar pan y sin ningún revestimiento o relleno con harina o productos de trigo.

Por ejemplo

  • Judías, legumbres, semillas y nueces naturales y sin procesar
  • Huevos frescos, carnes, aves de corral y más productos lácteos
  • Se pueden incluir leche y productos lácteos, siempre que no estén restringidos como parte de ninguna otra dieta especial.

Alimentos que se deben evitar en la dieta libre de gluten

Debe evitar todos los alimentos y bebidas que contengan trigo, cebada o su malta, centeno y triticale, que es un híbrido de trigo y centeno. Hay muchos tipos de harina de trigo y la mayoría de los panes y productos de panadería están hechos de trigo, por lo que debe evitar todos esos. Otros productos de trigo que no están permitidos incluyen harina de trigo duro y graham, bulgur, farina, kamut, sémola y espelta.

Revise y evite los productos que se fermentan usando cebada como cerveza, regaliz y carne de cangrejo. Las salsas y adobos contienen gluten; por lo tanto, deben evitarse las verduras, aves de corral, pescado o carnes empanadas, recubiertas de harina, marinadas o cocinadas en salsas.

Alimentos que se deben considerar en una dieta libre de gluten

Es posible que algunos alimentos no siempre sean libres de gluten y que requieran consideraciones razonables al comprar y consumir. Para algunos alimentos, leer las etiquetas es esencial antes de tomar una decisión. Idealmente, todos los productos de trigo deberían etiquetarse, pero en casos excepcionales, algunas especificaciones pueden no mencionarse claramente. Debe tener cuidado con alimentos como dextrina, saborizantes, condimentos, mezclas de especias, queso procesado, salsa de soja y algunas formas de avena.

El contenido y la presencia de trigo en dichos productos pueden variar según los diferentes fabricantes. Por lo tanto, lea las etiquetas, consulte con los fabricantes del producto, si es necesario. Algunas marcas también ofrecen variedades especialmente hechas para personas con dietas sin gluten; usted puede elegir de esos también.

¿Cómo seguir una dieta sin gluten?

Para aquellos que son nuevos en esta dieta, es importante seguir los consejos médicos y planificar su dieta especial con la ayuda de un experto en nutrición. Si bien esta dieta excluye algunos granos, es importante asegurarse de que su dieta especial le proporcione todos los nutrientes esenciales.

Una vez que tenga la lista de alimentos que debe incluir y los que debe evitar, planifique realizar cambios graduales. La idea de no poder tener muchos alimentos puede ser molesto, pero ser razonable y modificar lentamente la dieta puede ayudar. Debes mantenerte concentrado en tu misión y creer que puedes hacerlo. Haga seguimientos regulares con su experto en nutrición para analizar su progreso, preferencias y posibles modificaciones.

Puede hacer su dieta más interesante quitando los ingredientes regulares como el trigo de sus recetas favoritas y reemplazándolos con los que no contienen gluten y están permitidos en tu dieta. Por ejemplo, el trigo y su gluten se usan para hacer pasteles, pero puedes probar el uso de goma, cáscara de psyllium o gelatina. Intenta hacer tu propia harina multigrano para cocinar. En lugar de trigo, puede mezclar harina de arroz, harina de maíz y almidón de patata, todos los cuales están libres de gluten.

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