¿El queso de cabra tiene lactosa y es seguro para las personas con intolerancia a la lactosa?

La leche de cabra se usa ampliamente en la actualidad como leche y también para producir otros productos lácteos, por ejemplo, yogur, queso, cuajada. La leche de cabra también contiene lactosa, sin embargo, la cantidad es ligeramente menor que la leche de vaca. La leche de cabra tiene un 4,4% y la leche de vaca tiene un 4,8% de lactosa por 100 g. Además, la leche de cabra se homogeneiza naturalmente, lo que significa que los glóbulos grasos son pequeños y dan como resultado una cuajada más pequeña y suave que permite que las enzimas la descompongan fácilmente. Esto hace que la leche de cabra sea fácil de digerir.

En la leche de vaca, los glóbulos de grasa son grandes, por lo que es difícil de digerir. Para las personas con intolerancia a la lactosa leve, pueden tolerar la leche de cabra porque contiene menos lactosa y los glóbulos de grasa son fácilmente digeribles que la leche de vaca.

Sin embargo, si presenta síntomas después de consumir leche de cabra, debe consumir productos sin lactosa, por ejemplo, leche de soja, leche de arroz, leche de almendras.

¿El queso de cabra tiene lactosa?

El queso de cabra se elabora a partir de la leche de cabra fermentada y esto causa una reducción de la lactosa en el queso. La mayor parte de la lactosa se ve en la parte de suero de la leche de cabra. Durante el proceso de elaboración del queso, la parte líquida que se separa de las cuajadas de queso sólido es el suero. Así que durante el proceso de elaboración del queso, se elimina la mayor parte de la lactosa, pero aún contiene lactosa en pequeñas cantidades.

La cantidad de lactosa reduce con el tiempo, cuanto más viejo el queso tiene menos lactosa. Así que incluso en el queso de cabra aún queda algo de lactosa, pero muchas personas pueden tolerarlo.

Sin embargo, no podemos decir que sea completamente seguro comer queso de cabra y los síntomas no se desarrollarán. Esto depende de la cantidad de enzima lactasa que se produce. Algunas personas podrán consumir queso de cabra sin ningún síntoma, otras no lo tolerarán dependiendo del nivel de intolerancia a la lactosa. Hay diferentes tipos de queso de cabra ahora. El típico es el chevre blando, cheddar y mozzarella. Puede probar porciones pequeñas de estos y ver si tiene síntomas.

¿Es el queso de cabra seguro para las personas con intolerancia a la lactosa?

La leche de cabra (4,4%) tiene menos lactosa que la leche de vaca (4,8%), también la leche de cabra tiene pequeños glóbulos de grasa que permanecen en la leche en lugar de esparcirse, lo que hace que la leche sea más digerible por las enzimas. La lactosa se observa principalmente en la parte de suero de la leche que se extrae durante el proceso de fermentación del queso. También con el tiempo la cantidad de lactosa se reduce en el queso. Así que hay menos lactosa en el queso de cabra. Por lo tanto, los individuos con una forma leve de intolerancia a la lactosa pueden tolerar el queso de cabra y es seguro para ellos. Sin embargo, los individuos con intolerancia severa a la lactosa no tolerarán incluso pequeñas cantidades de lactosa, por lo que tampoco tolerarán el queso de cabra.

La lactosa es una molécula de azúcar que se encuentra en la leche y los productos lácteos. La enzima lactasa es necesaria para descomponer esta lactosa en glucosa y galactosa, que son formas más simples de moléculas de azúcar. La enzima lactasa se produce en el intestino delgado. Las personas intolerantes a la lactosa tienen dificultades para digerir la lactosa debido a la falta de enzima lactasa.

Tendrán síntomas como hinchazón, diarrea, dolor de estómago y malestar después de comer o beber leche o productos lácteos. Estos síntomas pueden ocurrir 30 minutos a 2 horas después de consumir leche o productos lácteos. La gravedad de los síntomas cambia según la cantidad de lactosa que se toma y cuánta enzima lactasa es deficiente en el cuerpo.

Las personas con intolerancia a la lactosa pueden tolerar alrededor de 6 g – 12 g de lactosa sin síntomas o con síntomas leves, algunas personas pueden tener productos que contienen leche, por ejemplo, chocolate, pasteles, galletas y té sin ningún síntoma.

No existe cura para la intolerancia a la lactosa; La única medida es evitar los productos alimenticios que contienen lactosa que dan síntomas o tener píldoras de enzima lactasa cuando se consumen alimentos. Es importante que sepa qué producto lácteo puede causar síntomas y cuál es la cantidad máxima que puede comer sin tener síntomas.

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Soy un Neuroanestesiólogo y Especialista en el Tratamiento del Dolor. Me otorgaron el Premio Nacional de Medicina 2018. Soy CEO y fundador de la Unidad Internacional del Dolor de Madrid y editor de Journal Pain Management and Therapy. También es asesor y crítico del AIUM (Instituto Estadounidense de Ultrasonidos en Medicina) y miembro del Comité Organizador de las World Pain Conferences.

Tengo más de diez años de experiencia con terapias regenerativas que incluyen células madre mesenquimales, plasma rico en plaquetas, factores de crecimiento, transferencias de grasa y ácido hialurónico. Inicié Dolor-drdelgadocidranes.com para difundir el conocimiento y la conciencia.

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