Dieta y Nutricion

¿Qué es el GMS y cómo afecta su salud?

MSG o glutamato monosódico es un potenciador del sabor que se usa comúnmente en la comida china, vegetales enlatados, carnes procesadas y sopas. Aunque la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) ha clasificado el glutamato monosódico como un ingrediente alimentario seguro, y se ha utilizado durante más de un siglo como aditivo alimentario, pero desde hace algunos años, las afirmaciones anecdóticas de la enfermedad se han asociado con el consumo de MSG. Se discutirá más sobre este ingrediente en la siguiente serie del artículo. También sabremos cómo afecta el MSG a su salud.

¿Qué es MSG o glutamato monosódico?

MSG es un potenciador del sabor que intensifica el sabor carnoso y salado del alimento, como el glutamato de origen natural en alimentos como guisos y sopas de carne. MSG es la forma de sal de un aminoácido natural, el ácido glutámico. Según el libro “Bioquímica humana”, se explica que este aditivo alimentario produce un sabor salado, pero salado, que excita las papilas gustativas y estimula la liberación de neurotransmisores o sustancias químicas cerebrales. Se cree que el sabor agradable del glutamato monosódico o MSG y la liberación de neurotransmisores son la base de los niveles leves de adicción que algunas personas pueden desarrollar como aditivos alimentarios. Sin embargo, debido a algunas de las afirmaciones anecdóticas de enfermedad causada después de consumir glutamato monosódico cuando se agrega a los alimentos, la FDA exige que aparezca en la etiqueta.

¿Cómo afecta el MSG su salud?

Ahora, lo haríamos hablar sobre lo que realmente hace MSG para su salud. Uno de los factores más importantes en la investigación de MSG es que algunos de los efectos pueden ocurrir demasiado rápido, mientras que otros, que son más perjudiciales, podrían acumularse con el tiempo con la exposición posterior.

Debemos mencionar que no todos se verán afectados De la misma manera, por MSG, y tal vez algunas personas no experimentarán ningún problema al consumir este aditivo alimentario. Sin embargo, hay algunos aspectos aterradores de este compuesto que mejora el sabor y que pueden causar varios síntomas a lo largo del tiempo que pueden ocasionar problemas mucho más grandes y permanentes a la salud humana. También podría pensar que pequeñas cantidades de glutamato monosódico en cualquier alimento no serán un problema. Sin embargo, si pequeñas cantidades del aditivo alimentario se encuentran en una gran cantidad de alimentos comunes que consumimos a diario, entonces el problema podría ser realmente peligroso.

Problemas neurológicos:

Mencionamos anteriormente que el MSG interrumpe los químicos del cerebro a medida que se descompone en glutamato, que es un importante mensajero químico en el cerebro. Según el libro, “Patología general y sistemática”, demasiado de un neurotransmisor en particular puede convertirse en una “Excitotoxina” y puede sobreexcitar a las células hasta el punto del daño. El exceso de glutamato en el cerebro da como resultado varias cascadas enzimáticas que causan la muerte de las neuronas. Esta es la razón por la cual muchos síntomas que se informan del consumo de glutamato monosódico son de naturaleza neurológica.

MSG Symptom Complex:

Aunque el MSG se ha utilizado para aromatizar alimentos durante décadas, a lo largo de los años, la FDA ha recibido varios informes anecdóticos de reacciones adversas a los alimentos que contienen este aditivo alimentario. Estas reacciones se conocen colectivamente como complejo de síntomas MSG. Estas reacciones incluyen enrojecimiento, dolor de cabeza, sudoración, presión o rigidez facial, entumecimiento o ardor en la cara, el cuello y otras áreas del cuerpo, latidos cardíacos acelerados y rápidos o palpitaciones cardíacas rápidas, náuseas, debilidad, dolor en el pecho, etc.

Sin embargo, debe mencionarse que los investigadores no han encontrado ninguna evidencia definitiva de un vínculo entre el MSG y todos los síntomas mencionados anteriormente. Sin embargo, reconocen que un pequeño porcentaje de personas puede experimentar reacciones a corto plazo debido al consumo de glutamato monosódico. Los síntomas generalmente son leves y no requieren ningún tratamiento.

Algunos otros posibles efectos del glutamato monosódico sobre la salud:

Un estudio en ratones concluyó que la inyección de MSG en los ratones producía obesidad, inactividad y varias otras fluctuaciones hormonales. Esto podría requerir más investigación para saber si también se pueden experimentar los mismos síntomas en humanos con el consumo de GMS.

Conclusión:

Hable con su médico en caso de que sospeche alguna de las reacciones causadas por el consumo de GMS y que puedan requerir una atención médica estricta.

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Soy un Neuroanestesiólogo y Especialista en el Tratamiento del Dolor. Me otorgaron el Premio Nacional de Medicina 2018. Soy CEO y fundador de la Unidad Internacional del Dolor de Madrid y editor de Journal Pain Management and Therapy. También es asesor y crítico del AIUM (Instituto Estadounidense de Ultrasonidos en Medicina) y miembro del Comité Organizador de las World Pain Conferences.

Tengo más de diez años de experiencia con terapias regenerativas que incluyen células madre mesenquimales, plasma rico en plaquetas, factores de crecimiento, transferencias de grasa y ácido hialurónico. Inicié Dolor-drdelgadocidranes.com para difundir el conocimiento y la conciencia.

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