¿Qué es el arroz glutinoso?
El arroz glutinoso también se conoce como arroz pegajoso, arroz perla o arroz dulce y es una forma de arroz de grano corto que contiene un mayor contenido de almidón que sus primos de grano medio o largo . Los fabricantes eliminan la cáscara, el salvado y el germen del grano de arroz para producir este arroz blanco pegajoso que, de hecho, es un alimento básico en muchos países asiáticos. Debe tenerse en cuenta que el arroz glutinoso en realidad no contiene gluten. De hecho, no contiene gluten. El nombre engañoso simplemente proviene del hecho de que el arroz glutinoso se pega o pegajoso cuando se cocina.
Ahora, ¿por qué exactamente el arroz glutinoso es tan pegajoso? ¡Bien! Es por el contenido de almidón presente en él. El almidón encontrado en este arroz tiene dos componentes; a saber, amilasa y amilopectina. Los granos medianos y largos contienen una mayor proporción de amilasa, mientras que el almidón en el arroz glutinoso de grano corto es casi todo amilopectina que contribuye a su textura húmeda y pegajosa.
Conozca más sobre el arroz glutinoso y los componentes presentes en él:
Macronutrientes:
Una porción de arroz glutinoso blanco cocido contiene 169 calorías, 3.5 gramos de proteína, 36.7 gramos de carbohidratos, 1.7 gramos de fibra, 0.3 gramos de grasa, 9 mg de sodio y una cantidad insignificante en grasas saturadas y no contiene colesterol El contenido de carbohidratos representa alrededor del 90% de las calorías, proteínas para 8% y grasa para 2%.
Vitaminas:
Una porción de taza de arroz proporciona 7% del ácido pantoténico, 3% de la tiamina, niacina y la vitamina B6 y el 2% de la riboflavina que se recomienda para que los adultos consuman regularmente, por la Junta de Alimentos y Nutrición del Instituto de Medicina. Estas 5 vitaminas son vitaminas del complejo B solubles en agua que desempeñan un papel crucial en la mejora de la piel y la visión saludable, la formación de hormonas y glóbulos rojos, y el sistema nervioso central y el metabolismo del cuerpo. El arroz blanco glutinoso también contiene rastros de otras vitaminas.
Minerales:
Hablando de los minerales; una porción de taza de arroz blanco glutinoso proporciona el 18% del selenio, el 6% del zinc y el 2% de magnesio y fósforo, que los adultos deben consumir regularmente. Estos minerales dietéticos esenciales ayudan en la función muscular, tiroidea, nerviosa e inmune, cicatrización de heridas, síntesis de proteínas y síntesis de ADN, almacenamiento de energía, división celular, regulación de la frecuencia cardíaca y la presión arterial, salud ósea y oxigenación de RBC. El arroz glutinoso blanco también contiene rastros de otros minerales en él.
¿El arroz glutinoso es más sano que el marrón o el arroz silvestre?
El arroz glutinoso es comparativamente sano y tiene un contenido de grasa extremadamente bajo; sin embargo, no proporciona el valor nutritivo del arroz marrón o silvestre.
El arroz blanco glutinoso ofrece considerablemente menos fibra que cualquier otro tipo de arroz. Mientras que, una porción de taza de arroz glutinoso blanco contiene solo 1.7 gramos de fibra; porciones similares de arroz salvaje y arroz integral ofrecen 3 gramos y 3,5 gramos, respectivamente.
El arroz integral y el arroz silvestre también contienen cantidades significativamente más altas de las vitaminas y minerales más esenciales en comparación con el arroz blanco glutinoso.
Sugerencias de servicio de Arroz glutinoso:
Se sugiere no utilizar sal para dar sabor al arroz glutinoso, en caso de que esté observando su ingesta de sodio. Este arroz glutinoso hace relleno natural en las sopas, debido a su naturaleza suave. Puede agregar vegetales ligeramente cocidos al arroz blanco para un acompañamiento saludable o también puede servir carne magra junto con arroz glutinoso.
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Soy un Neuroanestesiólogo y Especialista en el Tratamiento del Dolor. Me otorgaron el Premio Nacional de Medicina 2018. Soy CEO y fundador de la Unidad Internacional del Dolor de Madrid y editor de Journal Pain Management and Therapy. También es asesor y crítico del AIUM (Instituto Estadounidense de Ultrasonidos en Medicina) y miembro del Comité Organizador de las World Pain Conferences.
Tengo más de diez años de experiencia con terapias regenerativas que incluyen células madre mesenquimales, plasma rico en plaquetas, factores de crecimiento, transferencias de grasa y ácido hialurónico. Inicié Dolor-drdelgadocidranes.com para difundir el conocimiento y la conciencia.
