La fructosa y la glucosa son dos azúcares que tienen el mismo poder calorífico, pero son diferentes entre sí de varias maneras. La fructosa es un azúcar simple que se encuentra principalmente en frutas y verduras. Sin embargo, la glucosa se conoce como azúcar en la sangre y se encuentra en todos los principales carbohidratos como el azúcar de mesa, el almidón, etc. Aquí, analizaremos algunas de las principales diferencias entre la fructosa y la glucosa.
Fructosa contra la glucosa: diferencias que vale la pena conocer
Fructosa contra la glucosa: diferencia básica
La fructosa es un simple keto azúcar que también se conoce como azúcar de la fruta, ya que se encuentra principalmente en muchas plantas. Es el azúcar más reactivo y también más soluble en agua en comparación con otros azúcares naturales. La fructosa se puede aislar de árboles, frutos de vid, flores, miel tubérculos, bayas, etc. Es principalmente importante para las industrias de bebidas y productos de panadería, ya que ayuda a mejorar la palatabilidad y el sabor y también contribuye en desarrollo de color.
La glucosa se conoce principalmente como azúcar de uva. Es el resultado principal del proceso de fotosíntesis, donde el agua y el dióxido de carbono se utilizan para producir glucosa mediante clorohilos o pigmentos vegetales en presencia de la luz solar. La glucosa es el principal compuesto liberador de energía en la respiración celular. La glucosa también se usa para sintetizar algunos diasacáridos y polisacáridos. La glucosa se obtiene por la hidrólisis de carbohidratos que incluyen sacarosa, maltosa, celulosa y glucógeno.
Fructosa versus glucosa: diferencias en los nombres alternativos
La fructosa también se conoce como azúcar de la fruta, D-fructofuranosa, D-fructosa, D-arabino-hexulosa, levulosa, etc.
Sin embargo, la glucosa también se conoce como sangre azúcar, dextrosa, D-glucosa, azúcar de maíz, azúcar de uva, etc.
Fructosa versus glucosa: diferencias en el nombre IUPAC
La fructosa tiene su nombre IUPAC como 1,3,4,5,6-Pentahidroxi-2-hexanona .
Sin embargo, Glucose tiene su nombre de IUPAC como 2,3,4,5,6- Pentahydroxyhexanal
Fructosa versus glucosa: diferencias en la estructura química
La fructosa es un azúcar de Keto de 6 carbonos y también conocida como D-fructopiranosa
Sin embargo, la glucosa es una hexosa y también una aldosa; y por lo tanto también se conoce como aldohexosa.
Fructosa versus glucosa: diferencias en la síntesis comercial
La fructosa se produce comercialmente a partir de caña de azúcar, remolacha azucarera, maíz, etc.
Sin embargo, la glucosa se produce comercialmente a través de la hidrólisis enzimática del almidón.
Fructosa versus glucosa: diferencias en la solubilidad en agua
Entre todos los azúcares, la fructosa es el azúcar más soluble en agua.
Sin embargo, en comparación con la fructosa, la glucosa es menos soluble en agua.
Fructosa versus glucosa: diferencias en el índice glucémico
El índice glucémico o el valor GI de la fructosa es 19. Tiene el índice glucémico más bajo de todos los azúcares naturales.
Sin embargo, el índice glucémico o el IG de la glucosa es mayor en comparación con Fructosa .
Fructosa versus glucosa: diferencias en el dulzor
La fructosa es comparativamente más dulce que la glucosa y muestra un efecto sinérgico cuando se combina con otros edulcorantes.
Fructosa versus glucosa: diferencias en la cristalización
Es difícil cristalizar la fructosa de una solución acuosa, mientras que es relativamente más fácil cristalizar la glucosa en una solución acuosa.
Fructosa versus glucosa: diferencias en higroscopicidad o absorción de agua
La fructosa absorbe la humedad del ambiente rápidamente.
Sin embargo, la glucosa absorbe lentamente la humedad del ambiente en comparación con la fructosa.
Fructosa versus glucosa: otras diferencias
- La fructosa libera humedad lentamente al medio ambiente en comparación con la glucosa.
- La fructosa no es un producto de la fotosíntesis. Sin embargo, la glucosa es el principal producto de la fotosíntesis.
- El consumo de fructosa reduce los niveles de insulina circulante y de leptina y aumenta los niveles de ghrelina después de la comida, en comparación con el consumo de glucosa.
- Se puede concluir que a pesar de la fructosa y la glucosa son generalmente azúcares simples utilizados como agentes edulcorantes, hay algunas diferencias entre los dos.
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Soy un Neuroanestesiólogo y Especialista en el Tratamiento del Dolor. Me otorgaron el Premio Nacional de Medicina 2018. Soy CEO y fundador de la Unidad Internacional del Dolor de Madrid y editor de Journal Pain Management and Therapy. También es asesor y crítico del AIUM (Instituto Estadounidense de Ultrasonidos en Medicina) y miembro del Comité Organizador de las World Pain Conferences.
Tengo más de diez años de experiencia con terapias regenerativas que incluyen células madre mesenquimales, plasma rico en plaquetas, factores de crecimiento, transferencias de grasa y ácido hialurónico. Inicié Dolor-drdelgadocidranes.com para difundir el conocimiento y la conciencia.
