Intestino

¿Cuáles son las fuentes alimentarias de Listeria?

Listeria monocytogenes es un microorganismo ubicuo. Se encuentra en el intestino de animales y personas que actúan como portadores y, también, se distribuye ampliamente en entornos naturales como el suelo, el agua, los efluentes, los pastos y los ensilajes donde sobreviven durante largos períodos de tiempo. También se encuentra en el suelo, paredes, techos y equipos de las plantas de procesamiento de alimentos y se ha aislado de una variedad de alimentos listos para comer (RTE) de origen vegetal, lácteo, marino o de carne, y en ensaladas y frutas. Los alimentos listos para comer (RTE) son aquellos preparados para el consumo directo sin la necesidad de cocinar u otros tratamientos culinarios que reducen la presencia de microorganismos preocupantes a un nivel aceptable.

¿Cuáles son las fuentes alimentarias de Listeria?

Por lo tanto, los alimentos potencialmente contaminados con Listeria son:

  1. La carne de rumiantes, otros alimentos y aves de corral: aunque la prevalencia de listeria en la carne difiere significativamente, algunos estudios han citado tasas de prevalencia de hasta el 92% de los productos analizados. Una gran cantidad de suministros de animales (11-52%) se consideran portadores sanos. En los mataderos, la presencia de listeria puede ser endémica, particularmente en efluentes y suelos.
  2. Leche y productos lácteos: Listeria se ha descrito en leche y productos lácteos, así como en productos pasteurizados y derivados frescos, probablemente debido a una recontaminación después de su pasteurización. En el caso de los quesos elaborados con leche pasteurizada o no pasteurizada, la ausencia de listeria depende de parámetros intrínsecos (acidez, péptidos antimicrobianos, etc.) y extrínsecos (temperatura, humedad, recontaminación, etc.), mientras que su presencia es siempre problemática Debido a su extraordinaria capacidad de supervivencia en condiciones hostiles.
  3. Pescado fresco, congelado y ahumado: la presencia y supervivencia de la listeria en el pescado fresco y congelado es improbable, mientras que en el pescado ahumado varía dependiendo del método de ahumado utilizado (frío o caliente), pero en cualquier caso, siempre es preocupante.
  4. Frutas y verduras: se sabe que hasta un 10-20% de los productos vegetales listos para el consumo pueden estar contaminados con listeria, que incluyen semillas brotadas, lechuga, rábanos, tomates, cebollas, pepinos, coliflores y hongos cultivados y La listeriosis se ha debido al consumo de este tipo de productos. De especial preocupación son los productos orgánicos fertilizados con estiércol posiblemente contaminados con listeria de animales enfermos.
  5. Huevos y derivados de huevos: la contaminación de huevos y derivados de huevos con listeria es muy rara.
  6. Alimentos listos para el consumo (RTE):Los primeros brotes de listeriosis asociados con el consumo de verduras y quesos frescos a comienzos de la década de 1980 no solo llevaron al reconocimiento de la listeria como un microorganismo, responsable de la intoxicación alimentaria, sino también al papel de algunos alimentos en la transmisión de la enfermedad. Por lo tanto, los alimentos más comúnmente asociados con los brotes de listeriosis son: Listos para el consumo (RTE) de vegetales, productos lácteos, carne y pescado ahumado, alimentos que se mantienen durante mucho tiempo en refrigeración, alimentos no sometidos a tratamientos bactericidas durante el almacenamiento y el procesamiento, los alimentos con riesgo de contaminación después del procesamiento, los alimentos cuyos ingredientes facilitan el desarrollo de la listeria y los alimentos consumidos por personas inmunocomprometidas y mujeres embarazadas. En el caso de derivados cárnicos picados y emulsionados con mucha preparación y manejo, la posible contaminación con listeria es muy alta. En los derivados cárnicos fermentados, posiblemente, la presencia de listeria es menor, aunque su supervivencia es posible.

¿Qué hace la industria alimentaria para el control?

Los gobiernos están alentando a la industria alimentaria (producción, manufactura, procesamiento, servicios de alimentos y almacenes) a: “hacer todos los esfuerzos para comercializar alimentos libres de Listeria monocytogenes”. Esto puede requerir que la industria modifique los medios y las prácticas de operación (como un tratamiento térmico más severo, aumente la frecuencia, la minuciosidad de la limpieza, la desinfección del equipo y el ambiente y mejore los controles de temperatura).

Conclusión

La Listeria monocytogenes en los alimentos no se puede ver, saborear ni oler. Pero el consumidor debe tomar el sentido común y las precauciones simples que se aplican a cualquier enfermedad de origen alimentario. La buena higiene personal, el almacenamiento, la cocción y los métodos adecuados de servicio, cuando se aplican en el hogar, las tiendas y los entornos de servicio de alimentos pueden reducir el riesgo de problemas con esta bacteria.

También lea:

Especialista en dolor at | 307-996-2960 | [email protected]

Soy un Neuroanestesiólogo y Especialista en el Tratamiento del Dolor. Me otorgaron el Premio Nacional de Medicina 2018. Soy CEO y fundador de la Unidad Internacional del Dolor de Madrid y editor de Journal Pain Management and Therapy. También es asesor y crítico del AIUM (Instituto Estadounidense de Ultrasonidos en Medicina) y miembro del Comité Organizador de las World Pain Conferences.

Tengo más de diez años de experiencia con terapias regenerativas que incluyen células madre mesenquimales, plasma rico en plaquetas, factores de crecimiento, transferencias de grasa y ácido hialurónico. Inicié Dolor-drdelgadocidranes.com para difundir el conocimiento y la conciencia.

Leave a Comment