Dieta y Nutricion

¿Qué es el gluten de trigo vital o vital, conozca sus ventajas, desventajas y efectos secundarios?

Más conocido como proteína de trigo, carne de trigo, gluten de trigo vital o incluso seitan de trigo, seitan se parecen a la carne una vez que se cocina. El gluten de trigo seitano o vital es un sustituto de la carne de uso común que hoy en día se usa en una variedad de cocinas. Seitan se usa como un sustituto de la carne y es el único sustituto de la carne que permanece completamente libre de soja. Seitan también tiene un alto contenido de proteínas, es muy versátil, lo que permite que se cocine de muchas maneras y también puede retener y tomar otros sabores mientras se cocina. Muchos platos asiáticos, vegetarianos e incluso budistas están usando seitan como un ingrediente básico. En términos generales, seitán significa “hecho de proteínas”, y en realidad se crea lavando la masa de harina de trigo con agua hasta el momento en que se eliminan todos los gránulos de almidón. Lo que queda es el gluten pegajoso e insoluble, que parece un bulto o una masa elástica y parecida a un caramelo. Esta masa sobrante luego se corta en pedazos y se cocina. Si bien está siendo aclamada como la última opción de reemplazo de carne, ¿qué tan saludable es la seitán? Hoy intentamos descubrir la verdad sobre el gluten de trigo vital o vital.

El gluten de trigo vital o vital ha surgido en los últimos tiempos como un sustituto vegano muy popular para la carne. Hecho de gluten de trigo y agua, el seitán se promueve frecuentemente como rico en proteínas y bajo en carbohidratos, una alternativa preferida a las proteínas animales. Sin embargo, muchas personas a menudo han expresado su preocupación acerca de si o no seitán es realmente tan bueno como parece. También se plantean preguntas sobre si un alimento que está completamente hecho de gluten puro es saludable o no.

¿Cómo se hace el gluten de trigo vital o vital?

Seitán está hecho de gluten de trigo puro vital. El almidón se elimina completamente de la masa de trigo integral y la masa sobrante se conoce como seitán. La textura del seitán es masticable y fibrosa, similar a la carne, por lo que se considera una buena alternativa vegana para muchas recetas.

¿Dónde podemos comprar gluten de trigo vital o vital?

Seitan se pueden comprar en las secciones congeladas de muchas tiendas de comestibles. También es posible hacer seitán en casa combinando gluten de trigo vital con agua.

Pros y contras de Seitan o gluten de trigo vital

Echemos un vistazo a los pros y los contras de seitan para determinar si es saludable o no.

Pros: Seitan es nutritivo- Alto en proteínas, bajo en carbohidratos y grasas

Hecho a partir de gluten de trigo, seitan se considera un alimento de alta nutrición. El gluten de trigo seitano o vital contiene altas cantidades de proteínas y minerales, y al mismo tiempo es bajo en carbohidratos y grasas. El contenido de nutrientes de una porción de gluten de trigo vital o vital es el siguiente:

  • Proteína – 21 gramos
  • Calcio – 4% de la ingesta diaria de referencia (RDI)
  • Cobre – 3% de la ingesta diaria de referencia (RDI)
  • Hierro – 8% de la ingesta diaria de referencia (RDI)
  • Fósforo – 7% de la ingesta diaria de referencia (RDI)
  • Selenio – 16% de la ingesta diaria de referencia (RDI)
  • Calorías – 104

Seitan también contiene niveles muy bajos de carbohidratos, ya que el almidón de la harina de trigo se elimina por lavado al principio, mientras que el seitán se produce. Una sola porción de seitan en realidad contiene solo 4 gramos de carbohidratos.

La otra ventaja de seitan es que está casi libre de grasa ya que los granos de trigo casi no tienen contenido de grasa. De hecho, una porción de gluten de trigo seitano o vital solo contiene alrededor de 0,5 gramos de grasa.

Si está comprando seitán en la tienda, debe tener en cuenta que estos productos pueden tener ingredientes adicionales agregados para aumentar el sabor y la textura. Por lo tanto, el perfil nutricional puede variar en consecuencia.

Pros: Seitan es alto en contenido de proteínas, pero bajo en lisina

Seitan está hecho completamente de gluten, que es la proteína principal presente en el trigo. Esta es la razón por la cual el gluten de trigo vital o vital es una excelente opción de proteínas para vegetarianos y también para veganos. Para determinar la cantidad exacta de proteína presente en el seitán, primero debe averiguar si se agregaron otras proteínas, como la harina de leguminosas o la soja, durante el proceso de producción. Sin embargo, a nivel general, un tamaño de porción de 3 onzas de seitán generalmente tiene entre 15 y 20 gramos de proteína, casi igual a muchas proteínas animales.

Sin embargo, mientras que el gluten de trigo seitán o vital tiene un alto contenido de proteínas, no tiene una cantidad suficiente de lisina, un aminoácido que es requerido por el cuerpo humano. Los seres humanos necesitan obtener lisina de fuentes alimenticias y, dado que el seitán tiene bajos niveles de lisina, se considera que es una proteína incompleta. Si usted es vegano o vegetariano, puede resolver este problema aumentando el consumo de otros alimentos ricos en lisina, como lentejas, leche de soja, pistachos, semillas de calabaza, legumbres y frijoles, para cumplir con los requisitos diarios de lisina de su dieta. cuerpo.

Pros: Otros beneficios para la salud del gluten de trigo Seitan o Vital

Además del alto contenido de proteínas y el bajo contenido de carbohidratos y grasas del gluten de trigo seitano o vital, existen otros beneficios para la salud también asociados con este sustituto de la carne. Éstos incluyen:

  • Seitán tiene más proteínas que el bistec y la carne de res (por calorías).
  • El gluten de trigo seitano o vital tiene menos contenido de grasa que incluso una pechuga de pollo asada
  • No hay aminas heterocíclicas presentes en seitan. Las aminas heterocíclicas son los carcinógenos presentes en algunas carnes.
  • Como el gluten de trigo seitano o vital está completamente basado en plantas, también es completamente libre de colesterol.
  • Seitán contiene altos niveles de vitamina B6.
  • El gluten de trigo seitano o vital es un alimento de relleno si desea perder peso.
  • El gluten de trigo vital o vital es libre de azúcar y no OGM.
  • Seitán también es una buena opción para los veganos que pueden tener alergias a la soya.

Contras o los inconvenientes de Seitan o gluten de trigo vital?

El gluten de trigo vital o vital es un alimento altamente procesado

No hay duda de que hay muchos beneficios nutricionales asociados con el gluten de trigo seitano o vital. Sin embargo, el hecho es que el gluten de trigo vital o vital es también un alimento altamente procesado. Se llama alimento procesado porque no existe naturalmente en su propia forma en la naturaleza. El producto final debe hacerse lavando todo el contenido de almidón de la masa de harina de trigo amasada. Sin embargo, a pesar de que el seitán es un alimento procesado, aún no contribuye a la obesidad, ya que tiene un bajo contenido de grasa. Por lo tanto, esto hace que el gluten de trigo seitano o vital sea una opción ideal para aquellos que desean perder peso. Sin embargo, si ya está consumiendo una gran cantidad de alimentos procesados ​​de manera regular, es posible que desee reconsiderar la inclusión de este alimento en su dieta.

Contras: Seitán no es para todos

Como el seitán está hecho de harina de trigo, debe ser evitado por personas alérgicas al trigo o al gluten. Incluso las personas que tienen intolerancia al gluten o sensibilidades relacionadas con el gluten o que padecen la enfermedad celíaca, deben evitar el seitán. El gluten de trigo vital o vital puede causar una reacción grave en estas personas.

El gluten de trigo vital o vital es malo para la tripa

Siendo hechos solo de gluten puro, muchos expertos a menudo expresan su preocupación de que el gluten de trigo seitano o vital podría ser perjudicial para su salud intestinal. Varios estudios han demostrado que consumir demasiado gluten puede aumentar la permeabilidad de sus intestinos, permitiendo que pasen partículas de alimentos más grandes, causando un mayor riesgo de inflamación, alergias / sensibilidades de los alimentos e incluso enfermedades autoinmunes. Si bien se requiere más investigación para comprender exactamente cómo el gluten causa esto y cómo afecta a algunas personas más que a otras, hay otros efectos secundarios asociados con el gluten que también son desagradables. Estos incluyen: diarrea , distensión abdominal, gases y dolor en las articulaciones.. Si experimenta alguno de estos síntomas, intente detener el gluten de trigo vital o vital durante un mes y vea si estos síntomas desaparecen por sí solos.

Otros efectos secundarios del gluten de trigo vital o vital

Algunos otros efectos secundarios asociados con el gluten de trigo seitan o vital pueden incluir:

Si bien no es necesario que estos efectos secundarios solo se deban a tener seitán, si experimenta estos signos y síntomas, puede ser una buena idea consultar a su médico y también dejar de tener Seitán o gluten de trigo vital durante al menos un mes. ver si alguno de los síntomas desaparecen dentro de ese tiempo. Esto también puede indicar que tiene sensibilidad al gluten o alergia.

Conclusión

El gluten de trigo vital o vital se ha convertido en una opción popular para vegetarianos y veganos en un corto período de tiempo. El gluten de trigo vital o vital es alto en proteínas y en carbohidratos, lo que lo hace ideal para las personas que desean perder peso. Sin embargo, si está consciente de que no puede tolerar el gluten o el trigo, entonces es mejor evitar la sequedad, ya que puede provocar algunos efectos secundarios graves en las personas que tienen problemas de intolerancia al gluten. También hay algunas preocupaciones acerca de cuán bueno es el seitán para nuestro cuerpo. Si tiene dudas, siempre puede consultar a un dietista para tener una idea más clara de si debe o no comenzar a tomar seitán y convertirlo en una parte regular de su dieta.

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Soy un Neuroanestesiólogo y Especialista en el Tratamiento del Dolor. Me otorgaron el Premio Nacional de Medicina 2018. Soy CEO y fundador de la Unidad Internacional del Dolor de Madrid y editor de Journal Pain Management and Therapy. También es asesor y crítico del AIUM (Instituto Estadounidense de Ultrasonidos en Medicina) y miembro del Comité Organizador de las World Pain Conferences.

Tengo más de diez años de experiencia con terapias regenerativas que incluyen células madre mesenquimales, plasma rico en plaquetas, factores de crecimiento, transferencias de grasa y ácido hialurónico. Inicié Dolor-drdelgadocidranes.com para difundir el conocimiento y la conciencia.

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