¿Es el yogur griego bueno para la intolerancia a la lactosa?

El yogur es el producto de la leche coagulada obtenida por fermentación láctica por la acción de Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus de leche pasteurizada, leche concentrada pasteurizada, leche pasteurizada total o parcialmente desnatada, leche concentrada pasteurizada total o parcialmente desnatada, con o sin adición de leche pasteurizada. Crema, leche entera en polvo, leche semidesnatada o desnatada, suero de leche en polvo, proteínas de la leche y / u otros productos del fraccionamiento de la leche.

Por otra parte, el yogur pasteurizado después de la fermentación se refiere al producto obtenido del yogur que, como consecuencia de la aplicación de un tratamiento térmico de post-fermentación equivalente a la pasteurización, ha perdido la viabilidad de bacterias lácticas específicas y cumple con todos los requisitos establecidos para yogur.

¿Cómo se obtiene?

La adición de las bacterias específicas en la dosis adecuada comienza la fermentación en un horno a 40-45 ° C durante 4 horas o más, con enfriamiento posterior, transformando los componentes nutritivos de la leche:

-La lactosa (azúcar propio de la leche) se transforma en ácido láctico, lo que resulta en la acidificación del producto. Esto conduce a una solubilización del calcio y el fósforo asociados con las caseínas que precipitan, formando así un coágulo muy fino. En consecuencia, la acción es favorecida por las proteasas gástricas y por lo tanto mejora la digestibilidad.

-Las grasas y proteínas se someten a la pre-digestión, transformándose en sustancias más simples y digestibles por nuestro cuerpo.

-El calcio y fósforo coloidal pasan a la forma soluble durante la fermentación como consecuencia de la disminución del pH y las caseínas sin calcio precipitan en forma de un coágulo fino que favorece la digestibilidad.

-Las vitaminas solubles en agua presentes en el yogur pueden ser metabolizadas por las bacterias del ácido láctico durante el período de crecimiento exponencial, y luego sintetizadas por las mismas bacterias. Los niveles de vitaminas solubles en grasa dependen del contenido de grasa, que en el yogur puede estar en niveles comparables o superiores. El yogur como producto final se puede mantener frío o a temperatura ambiente de acuerdo con la categoría legal a la que pertenece.

El yogur griego suele ser un gran complemento y tiene más proteínas y menos carbohidratos y azúcares que uno normal. Este estilo de yogur ha conquistado a cientos de consumidores.

¿Lo hacen en Grecia?

En Grecia no lo llaman yogur griego, pero se llama straggisto, que significa yogur filtrado, como se conoce comúnmente. Se denomina así porque una marca griega comenzó a vender yogures en los Estados Unidos y en la etiqueta dijo que era yogur griego, para referirse al país de origen y al tipo de preparación.

¿Qué es el yogur de estilo griego?

Aunque el origen no es de una receta griega, todos se acostumbraron a llamarlo yogur griego o de estilo griego. La clave de su receta es filtrar y eliminar el suero del yogur. Gracias a esto tiene más proteínas, menos carbohidratos y menos azúcar que una normal.

¿Por qué tiene más proteínas?

Debido a que requiere más leche, por ejemplo, necesita tres tazas de leche para producir una taza de yogur, lo que garantiza su alto contenido de proteínas. Esto es bueno porque cuanta más proteína, más saciedad y menos comida chatarra se convierte en un bocadillo inteligente.

¿Pueden los niños y adultos de cualquier edad consumirlo?

El alto contenido en proteínas es muy beneficioso para cualquier persona. Comer yogur de estilo griego se recomienda en cualquier etapa de la vida.

¿Cómo sabes cuál debes elegir?

La etiqueta debe ser su guía! Un verdadero yogur al estilo griego solo tiene leche y probióticos. La cantidad de leche y el proceso de filtrado del suero producen un yogur más espeso y cremoso con alto contenido de proteínas. Además, sus microorganismos vivos ayudan a mantener el equilibrio de la flora intestinal.

Conclusión

El proceso de filtrado que caracteriza al yogur de estilo griego da como resultado una concentración de lactosa más baja que una normal y puede ser consumida por algunas personas con intolerancia a los productos lácteos. Algunas marcas de yogurt tienen menos del 5% de lactosa, también son lacto vegetarianas porque no usan gelatinas o espesantes de origen animal.

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Soy un Neuroanestesiólogo y Especialista en el Tratamiento del Dolor. Me otorgaron el Premio Nacional de Medicina 2018. Soy CEO y fundador de la Unidad Internacional del Dolor de Madrid y editor de Journal Pain Management and Therapy. También es asesor y crítico del AIUM (Instituto Estadounidense de Ultrasonidos en Medicina) y miembro del Comité Organizador de las World Pain Conferences.

Tengo más de diez años de experiencia con terapias regenerativas que incluyen células madre mesenquimales, plasma rico en plaquetas, factores de crecimiento, transferencias de grasa y ácido hialurónico. Inicié Dolor-drdelgadocidranes.com para difundir el conocimiento y la conciencia.

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